Recette de la caillette

La caillette ardéchoise est un plat emblématique du patrimoine gastronomique de l’Ardèche, reflétant la convivialité et le savoir-faire local transmis de génération en génération. Ce petit pâté rustique trouve ses origines dans la cuisine paysanne, où l’on utilisait les ingrédients disponibles à la ferme pour préparer des repas nourrissants et savoureux, souvent lors des périodes de cochonnaille.

Nous perpétuons la recette familiale de papy Louis et Mamy Juliette avec les blettes du jardin cultivées par Bernard.

Après avoir haché et mélangé les ingrédients, on façonne des boules de la taille d’une petite boule de pétanque, que l’on enveloppe dans la crépine. Les caillettes sont ensuite cuites au four ou à la poêle jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Elles se dégustent aussi bien froides, en entrée ou à l’apéritif, que chaudes, accompagnées de salade, de pommes de terre sautées ou de purée.